Core Framework & Diagram What Is an Inflammatory Diet?

姜黄素（curcumin）确实有抗炎机制——体外实验显示它能抑制NF-κB。但它有一个严重的生物利用度问题：姜黄素几乎不溶于水，吸收率极低，单独服用几乎全部在消化道里被分解。提升吸收需要加入胡椒碱（piperine，存在于黑胡椒）或者使用脂质体/纳米包裹形式。作为食物（咖喱、黄姜）使用时，通常与油脂和黑胡椒同用，吸收会好一些。市售高生物利用度姜黄素补剂有一定证据，但效应量不大。把烹饪里多用姜黄作为基础，补剂作为可选项。

地中海饮食的核心原则（多蔬果、全谷物、豆类、多脂鱼、橄榄油、少加工食品）是普适的，具体食物可以替换为亚洲本地选项——用菜籽油或牛油果油替代橄榄油，用本地多脂鱼（秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼）替代地中海鱼类，用豆腐和纳豆替代欧洲豆类。传统亚洲饮食的很多元素，本来就与地中海饮食原则高度重叠。

证据有限且不一致。部分研究显示，有机种植的蔬果多酚含量略高，但差异不大。减少农药残留的影响，可能有额外价值，但目前证据不足以作为强烈推荐的依据。在食品预算有限时，优先增加蔬果的总量和多样性，比坚持全有机更有性价比。高农药残留的蔬果（草莓、菠菜等）可以优先考虑有机，皮厚或剥皮食用的（牛油果、香蕉、洋葱）则有机的额外价值较小。

对于乳糜泻（celiac disease）患者，无麸质饮食是治疗必需，能显著降低肠道炎症。对于非乳糜泻的普通人，目前没有足够证据支持无麸质饮食能降低慢性炎症或改善免疫功能。市售无麸质加工食品，往往含有更多添加糖、精制淀粉，反而可能比普通全麦制品的炎症效应更高。在没有诊断依据的情况下，无麸质饮食不是有科学依据的炎症干预。